【用料】:

嫩豆腐300g，牛肉80g，蒜苗30g，郫县豆瓣酱2汤匙（30ml），豆豉2茶匙（10g），辣椒面2茶匙，花椒2茶匙，加加全新一代特制酱油或加加酒店专用草菇老抽1汤匙，盐1/2茶匙，盘中餐花生调和油2汤匙，水淀粉1汤匙，绍酒1汤匙，姜末1茶匙，汤1/2碗

【做法】:

1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末，蒜苗洗净切成1cm长的小段，郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2、花椒放入炒锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面卢方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再倒入绍酒。
4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，改小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。
6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。

【用料】:

猪里脊肉500克，小黄瓜1根，罐头波萝4片，蒜末1小匙，蛋黄1个

【调味料】:

1 、酒、加加老抽王酱油各 1 小匙，干淀粉 1/2 杯；
2 、番茄酱、糖、清水各 4 大匙，加加陈醋 3 大匙，盐少许；
3 、淀粉水 1 大匙

【做法】:

1、猪里脊去筋、拍松、切小方块、拌入蛋黄和调味料1（干淀粉除外），先腌20分钟，再沾淀粉，入热油锅中炸熟捞出；小黄瓜切小块，菠萝切丁。
2、另起油锅炒香蒜末，再放入小黄瓜和菠萝同炒，放入调味料2，倒入肉块，炒匀即可。